Resumen

Introducción La Oca (O. tuberosa) es un tubérculo comestible originario de los Andes Centrales de Perú y Bolivia con aproximadamente 8000 años de antigüedad (Játiva 2012), posee amplia diversidad morfológica (alrededor de 800 especies) lo que ha permitido su distribución por toda Sud América (Torres y Torrico 2004), en Perú y Bolivia la Oca es el segundo tubérculo más importante en producción después de la Papa (Solanum tuberosum) (Cadima 2006) mientras que en Ecuador su producción y comercialización es a nivel local centralizándose principalmente en las provincias de Imbabura, Cotopaxi, Chimborazo y Tungurahua (Caiza 2010).

Objetivos Evaluar el efecto de los fertilizantes nitrogenados y fosfatados sobre el rendimiento y propiedades funcionales del almidón

Método En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la aplicación de nitrógeno y fósforo (00-00, 120-240 y 80-160) sobre el rendimiento de tubérculos (kg/m2) y almidón (g/m2) en dos genotipos de oca (roja y blanca), además de su influencia sobre las propiedades funcionales del almidón como: capacidad de absorción (CA), poder de hinchamiento (PH), solubilidad (S), claridad (C), turbidez (T) y sinéresis.

Principales resultados Los mejores resultados fueron observados con la aplicación de N y P en dosis de 120-240, con el cual se obtuvo el mayor rendimiento de tubérculos y almidón, 5,58 kg/m2; 428,31 g/m2, en el genotipo rojo y 3,76 kg/m2; 242,27 g/m2 en el genotipo blanco. Sin embargo, las propiedades funcionales del almidón fueron afectadas positivamente con la aplicación N-P 80-160, siendo la CA (28,29 g/g), PH (44,20 g/g), S (36%) a 70°C, T (0,09-1,83) y C (68,14-27,86%) entre las 0 y 96 horas, sinéresis ambiente (1,27-14,17%), refrigeración (2,58-17,08%) y congelación (56,42-56,42%) entre el 1er y 5to día en el genotipo rojo, mientras que en el genotipo blanco estos valores fueron: CA (37,51 g/g), PH (58,56 g/g), S (35,93%) a 80°C, T (0,12-1,82) y C (51,04-18,99%) entre las 0 y 96 horas, sinéresis ambiente (0,73-9,03%), refrigeración (0,74-11,52%) y congelación (36,95-50,64%) entre el 1er y 5to día.

Conclusiones La dosis N-P 120-240 kg/ha proporcionó mayor rendimiento de almidón por metro cuadrado puesto que el nitrógeno y fósforo suministrados poseen relación directa con el incremento de masa, materia seca y calidad de los tubérculos, sin embargo, la dosis N-P 80-160 kg/ha permite alcanzar los mejores resultados en cuanto a las propiedades funcionales del almidón. El almidón del genotipo blanco exhibió los mejores valores de CA, PH y S a temperatura de 80°C, mientras que el genotipo rojo evidencia su mejor CA, PH y S a temperatura de 70°C, dominados por su alto contenido de amilosa.