Resumen

Introducción En las últimas décadas, ha habido un creciente interés en el desarrollo de alimentos adecuados para personas con diabetes. Debido a la naturaleza crónica de la diabetes, la dieta juega un papel esencial en su manejo. Como resultado, la industria alimentaria se ha esforzado por innovar y encontrar ingredientes que no solo sean seguros para el consumo diabético, sino que también ayuden a controlar y prevenir el avance de la enfermedad. Estos ingredientes incluyen edulcorantes no calóricos, como el steviol y la tagatosa; harinas de bajo índice glucémico, como la de legumbres y nueces; y carbohidratos resistentes, que actúan como fibra dietética. La introducción de estos ingredientes ha revolucionado las opciones alimenticias para diabéticos, permitiendo una dieta más variada y saludable sin comprometer el control glucémico.

Objetivos Evaluar y seleccionar ingredientes que proporcionen un perfil nutricional adecuado, que no eleve rápidamente los niveles de azúcar en la sangre y que cumpla con las necesidades dietéticas específicas de las personas diabéticas.

Método Se emplearon bases de datos y recursos bibliográficos relevantes en el campo de la nutrición y la diabetes, como PubMed, Scopus, Web of Science, entre otros. Se seleccionó palabras clave: “ingredientes”, “alimentos”, “diabetes”, “desarrollo”, “innovación”, entre otros. Los criterios de inclusión estudios como ensayos clínicos y estudios observacionales, y los criterios de exclusión fueron artículos no científicos.

Principales resultados Los principales ingredientes utilizados son: edulcorantes como Stevia, Monk fruit y eritritol, entre las harinas bajas en carbohidratos destacan la harina de coco y almendra. Ingredientes ricos en proteína como los guisantes y harina de insectos que se obtiene generalmente de las larvas de tenebrio monitor. Y dentro de alimentos ricos en fibra destaca la inulina y el Psyllium.

Conclusiones Podemos concluir que muchos de los nuevos ingredientes buscan ofrecer opciones con bajo índice glucémico, lo que permite a las personas diabéticas mantener niveles estables de azúcar en sangre, reduciendo el riesgo de complicaciones asociadas. Del mismo modo, la introducción de nuevos ingredientes puede garantizar que los alimentos para diabéticos no solo sean seguros en términos de niveles de azúcar, sino también nutritivos, aportando las vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales